Brings together information on the structures and mechanisms of important food enzymes. This volume provides a discussion of the dynamic aspects of enzyme structures and their relationship to the chemistry of catalysis. It emphasizes aspects of the chemistry of enzyme structure and mechanism seldom covered in the food science literature.

390 pages, 38 black & white illustrations, biography

Media	Kirjat Hardcover Book (Sidottu kirja kovilla kansilla sekä suojakannella)
Julkaisupäivämäärä	sunnuntai 31. joulukuuta 1995
ISBN13	9780412056918
Tuottaja	Kluwer Academic Publishers Group
Sivujen määrä	390
Mitta	156 × 234 × 23 mm · 752 g
Kieli	English

Katso kaikki joka sisältää Dominic W. S. Wong ( Esim. Paperback Book Ja Hardcover Book )