Rybnye Kulinarnye Produkty S Geleobrazuyushchimi Kompozitsiyami Russian edition

V rabote privedeny teoreticheskie i eksperimental'nye issledovaniya po razrabotke rybnykh kulinarnykh produktov vysokoy pishchevoy tsennosti s ispol'zovaniem novykh vidov belkovo-polisakharidnykh geleobrazuyushchikh kompozitsiy. Podrobno rassmotreny tiksotropnye svoystva geleobrazuyushchikh sistem i sposoby ikh tselenapravlennogo regulirovaniya. Provedyen raschyet ekonomicheskoy effektivnosti proizvodstva novykh vidov rybnykh kulinarnykh produktov s geleobrazuyushchimi kompozitsiyami, svidetel'stvuyushchiy o tselesoobraznosti ikh vnedreniya v promyshlennost'. Rabota predstavlyaet interes dlya shirokogo kruga spetsialistov v oblasti tekhnologii produktov pitaniya.