![Cereals in Breadmaking: A Molecular Colloidal Approach - Food Science and Technology - Ann-Charlotte Eliasson - Kirjat - Taylor & Francis Inc - 9780824788162 - tiistai 23. helmikuuta 1993](https://imusic.b-cdn.net/images/item/original/162/9780824788162.jpg?ann-charlotte-eliasson-1993-cereals-in-breadmaking-a-molecular-colloidal-approach-food-science-and-technology-hardcover-book&class=scaled&v=1604008199)
Vinkkaa tuotetta kavereillesi:
Cereals in Breadmaking: A Molecular Colloidal Approach - Food Science and Technology 1. Painos
Ann-Charlotte Eliasson
Hinta
DKK 3.038,64
Tilattu etävarastosta
Arvioitu toimitus ti - pe 9. - 19. heinä
Lisää iMusic-toivelistallesi
Cereals in Breadmaking: A Molecular Colloidal Approach - Food Science and Technology 1. Painos
Ann-Charlotte Eliasson
Describes the breadmaking process at the molecular level, based on surface and colloidal science and introducing colloidal science with a minimum of theory. This book discusses the structure of the dough, how a foam is formed during fermentation and how starch gelatinization induces the formation of an open-pore network, such as the bread crumb.
392 pages
Media | Kirjat Hardcover Book (Sidottu kirja kovilla kansilla sekä suojakannella) |
Julkaisupäivämäärä | tiistai 23. helmikuuta 1993 |
ISBN13 | 9780824788162 |
Tuottaja | Taylor & Francis Inc |
Sivujen määrä | 392 |
Mitta | 725 g |
Kieli | English |
Katso kaikki joka sisältää Ann-Charlotte Eliasson ( Esim. Hardcover Book )