Vinkkaa tuotetta kavereillesi:
Cereals in Breadmaking: A Molecular Colloidal Approach - Food Science and Technology 1. Painos
Ann-Charlotte Eliasson
Hinta
NOK 4.659
Tilattu etävarastosta
Arvioitu toimitus ti - pe 18. - 28. kesä
Lisää iMusic-toivelistallesi
Cereals in Breadmaking: A Molecular Colloidal Approach - Food Science and Technology 1. Painos
Ann-Charlotte Eliasson
Describes the breadmaking process at the molecular level, based on surface and colloidal science and introducing colloidal science with a minimum of theory. This book discusses the structure of the dough, how a foam is formed during fermentation and how starch gelatinization induces the formation of an open-pore network, such as the bread crumb.
392 pages
| Media | Kirjat Hardcover Book (Sidottu kirja kovilla kansilla sekä suojakannella) |
| Julkaisupäivämäärä | tiistai 23. helmikuuta 1993 |
| ISBN13 | 9780824788162 |
| Tuottaja | Taylor & Francis Inc |
| Sivujen määrä | 392 |
| Mitta | 725 g |
| Kieli | English |
Katso kaikki joka sisältää Ann-Charlotte Eliasson ( Esim. Hardcover Book )